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Comportement structural d'agrégats protéiques dans les pâtes de farine

Titre :	Comportement structural d'agrégats protéiques dans les pâtes de farine : rôle des composés soufrés Ajouter au panier
Auteur(s) :	Radhouane Maargueb, Auteur (et co-auteur) Sylvie Davidou, Tuteur Rebeca Garcia, Tuteur Perla Relkin, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Farine ; Gluten ; Levure (agent de fermentation) -- Thèses et écrits académiques ; Rhéologie -- Thèses et écrits académiques ; Pâtes alimentaires ; Fluorescence -- Thèses et écrits académiques
Date de publication :	2007
Format :	1 vol. (28 p.) / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du master en sciences et technologies du vivant à AgroParisTech. Stage préparé à : Laboratoire de biophysique des macromolécules alimentaires LMBA AgroParisTech/ Chaire de biochimie industrielle et agroalimentaire CNAM, 2007 Bibliographie
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	CNAM. Laboratoire de Biochimie Industrielle et Agroalimentaire/AgroParisTech. Laboratoire de Biophysique des Macromolécules Alimentaire
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201950