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Comportement des lécithines dans des émulsions de type

Titre :	Comportement des lécithines dans des émulsions de type "sauces" : influence de l'origine et de la concentration Ajouter au panier
Auteur(s) :	Djenette Abbou, Auteur (et co-auteur) Perla Relkin, Responsable de stage AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Lécithine -- Aspects nutritionnels ; Émulsions ; Sauces -- Thèses et écrits académiques
Date de publication :	2008
Format :	1 vol. (23 p.) / ill. / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage de master en sciences et technologies du vivant à AgroParisTech. Stage préparé à : Laboratoire de biophysique des matériaux alimentaire. département SPAB - AgroParisTech Massy, 2008 Bibliographie
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Laboratoire de biophysique des matériaux alimentaire. département SPAB - AgroParisTech Massy
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201931