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Etude de l'impact de l'oxydation des lipides sur le développement du potentiel odorant d'un produit céréalier modèle en cours de cuisson

Titre :	Etude de l'impact de l'oxydation des lipides sur le développement du potentiel odorant d'un produit céréalier modèle en cours de cuisson Ajouter au panier
Auteur(s) :	Farnaz Hanaei Marie-Elisabeth Cuvelier, Responsable de stage Barbara Rega, Responsable de stage Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Lipides -- oxydation -- Thèses et écrits académiques ; Maillard, Réaction de
Date de publication :	2010
Format :	1 vol. (21 p. ; 25 p.) / annexes, bibliographie, tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du master en sciences et technologies du vivant, mention "Aliments et bio-produits". Stage préparé à : Département sciences et procédés des aliments et bioproduits, équipe CaliPro, 2010
Langue(s) :	Anglais
Organisme d'accueil :	Département sciences et procédés des aliments et bioproduits, équipe CaliPro
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201841