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Stabilisation interfaciale des alvéoles gazeux de la pâte à pain

Titre :	Stabilisation interfaciale des alvéoles gazeux de la pâte à pain : effets comparés d'auxiliaires technologiques Ajouter au panier
Auteur(s) :	Mahammed Zidour, Auteur (et co-auteur) S. Neron, Responsable de stage J. Potus, Responsable de stage Gérard Cuvelier, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur Bertrand Heyd, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Aliments -- Composition -- Thèses et écrits académiques
Date de publication :	2010
Format :	1 vol. (25 p. ; 23 p.) / bibliographie, tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du master en sciences et technologies du vivant "aliment et bioproduits" à AgroParisTech. Stage préparé à : L.B.IA CNAM, 292 rue St Martin, 75 Paris cedex 03, 2010
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	L.B.IA CNAM, 292 rue St Martin, 75 Paris cedex 03
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201824