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Stabilité de l'acide ascorbique et de l'acide chlorogénique au cours du traitement thermique de la pomme. Etude en milieu modèle en présence ou en absence d'oxygène sur un réacteur instrumenté

Titre :	Stabilité de l'acide ascorbique et de l'acide chlorogénique au cours du traitement thermique de la pomme. Etude en milieu modèle en présence ou en absence d'oxygène sur un réacteur instrumenté Ajouter au panier
Auteur(s) :	Asmâa Groni Catherine Billaud, Responsable de stage Catherine Bonazzi, Responsable de stage Loïc Louarme, Responsable de stage Bertrand Heyd, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Aliments -- Composition ; Pomme
Date de publication :	2011
Format :	1 vol. (46 p. ; 38 p.) / annexes, bibliographie, ill., tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du master en sciences et technologies du vivant et de l'environnement à AgroParisTech, mention "Aliments et bio-produits". Stage préparé à : UMR 1145 Ingénierie procédés aliments AgroParisTech - INRA - CNAM, 2011
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. UMR GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments. Equipe Construction de la qualité des Aliments par la chimie et les Procédés
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201765