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Comparaison de l'impact biochimique de l'addition de deux glucides(s) oxydase (GOX et COX-Mn) dans un extrait de farine additionné de thiols et / ou de phénols en absence ou en présence de levure

Titre :	Comparaison de l'impact biochimique de l'addition de deux glucides(s) oxydase (GOX et COX-Mn) dans un extrait de farine additionné de thiols et / ou de phénols en absence ou en présence de levure Ajouter au panier
Auteur(s) :	Sofiane Boukhari Lalatiana Rakotozafy, Responsable de stage Jacques Nicolas, Responsable de stage Marie-Laure Lameloise, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Aliments -- Composition
Date de publication :	2012
Format :	1 vol. (33 p. ; 18 p.) / annexes, bibliographie, tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du master sciences et technologies du vivant et de l'environnement "aliments et bioproduits" à AgroParisTech. Stage préparé à : laboratoire de biochimie IAA, CNAM 75 Paris, 2012
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	UMR 1145 GENIAL - Laboratoire de biochimie IAA. CNAM, 292 rue Saint-Martin, 75141 Paris cedex 03
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201730