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Titre :	Les pâtes feuilletées industrielles : influence de la formulation et des procédés sur leur qualité et leur conservation Ajouter au panier
Auteur(s) :	Lynda Boufala, Auteur (et co-auteur) Stéphane Neron, Responsable de stage Marie-Laure Lameloise, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Pâtes alimentaires ; Aliments -- Composition ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Conservation
Date de publication :	2012
Format :	1 vol. (69 p. ; 25 p.) / bibliographie, tableaux / 30 cm
Note(s) :	Mémoire présenté pour l'obtention du master sciences et technologies du vivant et de l'environnement "aliments et bioproduits à AgroParisTech, option ingénierie des produits et des procédés. Stage préparé à : laboratoire IAA, CNAM, 75 Paris, 2012
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	UMR 1145 GENIAL - Laboratoire de biochimie IAA. CNAM, 292 rue Saint-Martin, 75141 Paris cedex 03
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201729