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Etude du comportement des composés d'arômes et de leurs précurseurs dans un jus de viande et un système modèle simplifié soumis à un traitement thermique

Titre :	Etude du comportement des composés d'arômes et de leurs précurseurs dans un jus de viande et un système modèle simplifié soumis à un traitement thermique Ajouter au panier
Auteur(s) :	Thierno Balde Marie-Noëlle Maillard, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Cuisson-extrusion -- Thèses et écrits académiques
Date de publication :	2013
Format :	1 vol. (78 p.) / bibliographie, ill., tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage pour l'obtention du master en sciences et technologies du vivant et de l'environnement à AgroParisTech, et du master 2, mention ingénierie produits procédés. Stage préparé à : AgroParistech CALIPRO UMR Ingénierie Procédés Aliments (Massy)
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech/INRA/CNAM UMR 1145 Ingénierie Procédés Aliments, équipe CALIPRO, 1 avenue des Olympiades 91744 Massy Cedex
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201720