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Etude du traitement thermo-mécanique de 2 variétés de pomme

Titre :	Etude du traitement thermo-mécanique de 2 variétés de pomme : effet variété et stockage sur la structure et les propriétés physico-chimiques et sur les propriétés rhéologiques du produit obtenu Ajouter au panier
Auteur(s) :	Tarik Sahi Gérard Cuvelier, Responsable de stage Giana Almeida, Responsable de stage Philippe Mongondry, Responsable de stage Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Pomme ; Aliments -- Composition
Date de publication :	2013
Format :	1 vol. (28 p. ; 21 p.) / annexes, bibliographie, ill., tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du diplôme de master en sciences et technologies du vivant et de l'environnement, mention "aliments et bio-produits" à AgroParisTech. Stage préparé à : département sciences et procédés des aliments et bioproduits (SPAB) UMR 1145 Equipe SP2 GENIAL, 2013
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. UMR GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments. Equipe Structuration des Produits par le Procédé
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201707