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Mesure et caractérisation des transferts par contact lors de la cuisson des aliments

Titre :	Mesure et caractérisation des transferts par contact lors de la cuisson des aliments Ajouter au panier
Auteur(s) :	Nuria Zarate Vilet Bertrand Broyart, Responsable de stage Richard Rocca-Poliméni, Responsable de stage Stéphanie Roux, Responsable de stage Pierre Giampaoli, Tuteur Marie-Laure Lameloise, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Cuisson-extrusion
Date de publication :	2014
Format :	1 vol. (24 p. ; 25 p.) / annexes, bibliographie, graph., tableaux / 30 cm
Note(s) :	Rapport de stage présenté pour l'obtention du diplôme de master 2 en sciences et technologies du vivant et de l'environnement à AgroParisTech, mention aliments bioproduits nutrition santé. Stage préparé à : UMR 1145 Genial AgroParisTech Massy, 2014
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. UMR GENIAL Ingénierie Procédés Aliments. Equipe Construction de la qualité des Aliments par la chimie et les Procédés
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201697