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Caractérisation du profil protéique de différentes variétés de blé. Recherche de liens avec les propriétés rhéologiques des pâtes à pain

Titre :	Caractérisation du profil protéique de différentes variétés de blé. Recherche de liens avec les propriétés rhéologiques des pâtes à pain Ajouter au panier
Auteur(s) :	Audrey Damien Mathilde Courcel, Responsable de stage Pierre Giampaoli, Tuteur Marie-Laure Lameloise, Tuteur
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Gluten ; Farine ; Rhéologie -- Analyse -- Thèses et écrits académiques
Date de publication :	2014
Format :	30 cm
Note(s) :	Mémoire de stage présenté pour l'obtention du master sciences et technologies du vivant et de l'environnement, mention aliments bioproduits nutrition santé, spécialité ingénierie des produits et procédés. Stage préparé à : UMR1145 ingénierie produits et procédés, équipe SP2, AgroParisTech Massy et UMR7622 biologie du développement, Université Pierre et Marie Curie, Paris, 2014
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. UMR GENIAL Ingénierie Procédés Aliments. Equipe Structuration des Produits par le Procédé/Université Pierre et Marie Curie. UMR Biologie du Développement
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201684