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Compréhension des interactions physico-chimiques entre l'amidon et le carraghénane

Titre :	Compréhension des interactions physico-chimiques entre l'amidon et le carraghénane Ajouter au panier
Auteur(s) :	Claire Bédoussac Camille Michon, Responsable de stage Delphine Hue, Responsable de stage Sylvie Davidou, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement
Sujets :	Amidons -- Transformation ; Aliments -- Composition
Date de publication :	2015
Format :	1 vol. (39 p. ; 38 p.) / annexes, bibliographie, graph., tableaux / 30 cm
Note(s) :	Mémoire de stage présenté pour l'obtention du master aliments bioproduits nutrition santé à AgroParisTech, spécialité ingénierie des produits et procédés
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. UMR GENIAL Ingénierie Procédés Aliments. Equipe Structuration des Produits par le Procédé
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201655