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Etude de cristallisation dans un échangeur de chaleur à surface raclée lors de la congélation/injection d'air de mix de sorbet

Titre :	Etude de cristallisation dans un échangeur de chaleur à surface raclée lors de la congélation/injection d'air de mix de sorbet Ajouter au panier
Auteur(s) :	Kelly Sipewou Graciela Alvarez, Responsable de stage Fatou-Toutie Ndoye, Responsable de stage Martine Esteban-Decloux, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur Stéphanie Roux, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Glace ; Cristallisation ; Alimentation
Date de publication :	2016
Format :	1 vol. (21 p.) / bibliographie, ill., tableaux
Note(s) :	Mémoire de stage présenté pour l'obtention du Master 2 Ingénierie des Produits et des Procédés à AgroParisTech. Stage préparé à : IRSTEA, 2016
Langue(s) :	Anglais
Organisme d'accueil :	IRSTEA. Unité de recherche GPAN
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201653