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Impact de facteurs physico-chimiques sur les propriétés gélifiantes et la solubilité de protéines de pois commun

Titre :	Impact de facteurs physico-chimiques sur les propriétés gélifiantes et la solubilité de protéines de pois commun Ajouter au panier
Auteur(s) :	Xavier Lefebvre Virginie Padel, Responsable de stage Stéphanie Roux, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Gélification ; Pois ; Protéines -- Analyse -- Thèses et écrits académiques
Date de publication :	2016
Format :	1 vol. (40 p. ; 27 p.) / annexes, bibliographie, ill., tableaux
Note(s) :	Mémoire de stage présenté pour l'obtention du master nutrition et science des aliments parcours master 2 ingénierie des produits et des procédés à AgroParisTech. Stage préparé à : Laboratoire SOREDAB, 2016
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	SOREDAB
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201651