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Rapport de stage : Etude et optimisation de l'inhibition de l'activité de la polyphénoloxydase purifiée d'aubergine par les produits de la réaction de Maillard entre glucose et cystéine / Mémoire bibliographique : La réaction de Maillard entre glucide réducteur et composé thiol. Effet de facteurs physico-chimiques sur l'intensité de la réaction, nature et propriétés des composés formés

Titre :	Rapport de stage : Etude et optimisation de l'inhibition de l'activité de la polyphénoloxydase purifiée d'aubergine par les produits de la réaction de Maillard entre glucose et cystéine / Mémoire bibliographique : La réaction de Maillard entre glucide réducteur et composé thiol. Effet de facteurs physico-chimiques sur l'intensité de la réaction, nature et propriétés des composés formés Ajouter au panier
Auteur(s) :	Sophie Cheriot
Type de document :	Mémoire
Editeur(s) :	MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
Date de publication :	2004
Format :	30 cm
Note(s) :	DEA sciences alimentaires Diplôme : DEA Sciences alimentaires
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	CNAM. Laboratoire de la Chaire de Biochimie Industrielle et Agroalimentaire
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201498