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Hypersensibilité au gluten : les variétés sont-elles impliquées ?

Titre :	Hypersensibilité au gluten : les variétés sont-elles impliquées ? Ajouter au panier
in	Perspectives agricoles , n° 481, 01/10/2020
Auteur(s) :	Christine Bar, Auteur (et co-auteur) Paloma Cabeza-Orcel, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Bien que consommé depuis des millénaires, le gluten fait l'objet d'interrogations croissantes en France et dans le monde en raison des problèmes de santé qui seraient liés à sa consommation. L'augmentation du nombre de personnes souffrant d'hypersensibilité non cœliaque au gluten interroge la filière céréalière. Plusieurs études tentent de déterminer quels composants du grain seraient à l'origine de cette hypersensibilité et quels facteurs, génétiques ou non, l'influencent.
Article en page(s) :	p. 56-58
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201423