Guide de bonnes pratiques d'hygiène Infodoc

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Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène : transformation et commercialisation de volailles et de porcs Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jean-Michel Mora Fédération française des coopératives agricoles de collecte d'approvisionnement et de transformation (FFCAT) Yann Renauld, Illustrateur
Type de document :	Livre
Sujets :	industrie animale -- aspect sanitaire -- France ; porcs -- industrie et commerce -- aspect sanitaire -- France ; Volailles -- Industrie et commerce -- Aspect sanitaire -- France ; Hygiène ; Volaille (viande) ; Porcs ; Désinfection ; Aliments -- Microbiologie ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Chaîne du froid ; Aliments -- Conditionnement PORC ; VOLAILLE ; CONDITIONNEMENT ; COMMERCE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; FROID ; VIANDE ; HACCP ; REGLEMENTATION ; SECURITE ; TRANSFORMATION
Résumé :	Réunit les recommandations générales relatives à la maîtrise de l'hygiène dans la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2004
Mention d'édition :	Ed. 2004
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5932
Format :	1 vol. (II-260 p.) / ill. / 21 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 245-250 Le format électronique est sous deux fichiers : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/Partie_1_de_gph_20085932_0001_p000_cle8693c9.pdf et https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/Partie_2_de_gph_20085932_0001_p000_cle841f51.pdf
Table des matières :	1 Généralités 1.1 Démarche et organisation du document 1.2 Informations générales 1.3 Les dangers alimentaires 1.4 Chronologie des bonnes pratiques 2 Partie thématique 2.1 Le personnel et la tenue de travail 2.1.1 Sécurité du personnel 2.1.2 Santé et règles d'hygiène 2.1.3 Formation 2.1.4 Tenue de travail 2.2 Les locaux 2.2.1 Conception des locaux et marche en avant 2.2.2 Les sols 2.2.3 Le[...] 1 Généralités 1.1 Démarche et organisation du document 1.2 Informations générales 1.3 Les dangers alimentaires 1.4 Chronologie des bonnes pratiques 2 Partie thématique 2.1 Le personnel et la tenue de travail 2.1.1 Sécurité du personnel 2.1.2 Santé et règles d'hygiène 2.1.3 Formation 2.1.4 Tenue de travail 2.2 Les locaux 2.2.1 Conception des locaux et marche en avant 2.2.2 Les sols 2.2.3 Les murs 2.2.4 Les plafonds 2.2.5 Les plinthes 2.2.6 Lutte contre les rongeurs et les insectes 2.3 Nettoyage et désinfection 2.3.1 Les produits de nettoyage et désinfection 2.3 2 Méthode de nettoyage et désinfection 2.4 La chaîne du froid 2.4.1 Les températures en fabrication 2.4.2 Congélation/surgélation 2.5 Conditionnement 2.5.1 Sertissage 2.5.2 Contrôle du sertissage 2.5.3 Capsulage 2.5.4 Contrôle du capsulage 2.5.5 Le sous-vide 2.5.6 Les machines 2.5.7 Contrôle fermeture sous vide 2.6 Traitement thermique 2.6.1 Autoclave 2.6.2 Cuisson sous vide 2.7 Modes de production et transformation 2.7.1 Viandes de porc, salaisons 2.7.2 Produits à base de volaille 2.8 Contrôles et autocontrôles 2.8.1 Contrôle en cours de fabrication 2.8.2 Contrôle des conserves 2.8.3 Connaissance des micro-organismes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-076989-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200507