Le grand précis des fruits à éplucher Infodoc

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Titre :	Le grand précis des fruits à éplucher : et leurs recettes sans pépins Ajouter au panier
Auteur(s) :	Stéphane Lagorce, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Fruits ; Cuisine ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. ; Cuisson-extrusion ; Cellules végétales ; Membrane cellulaire ; Cellulose ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Confitures ; Gelées (confiserie) ; Fruits d'été -- Pêche -- Abricot -- Nectarine ; Agrumes ; Amandes ; Ananas ; Bananes ; Cassis ; Cerises ; Châtaignes ; Dattes ; Figues ; Fraises ; Framboises ; Grenades (fruits) ; Kiwis (fruits) ; Litchis ; Melons ; Myrtille ; Noix de coco ; Papayes ; Poires ; Pommes ; Prunes ; Raisin ; Fruits -- Composition ; Fruits -- Consommation ; Abricots ; Coings ; Mangues (fruits) ; Pêches (fruits) ; Nectarines ; Amidons ; Marinades ; Fruits surgelés PECTINE
Résumé :	"De la mangue à la figue en passant par le durian et la fraise, tout, mais alors tout ce que le monde des fruits peut vous offrir en un seul volume de 272 pages. De la botanique à la cuisine, rien ne sera éludé !" [source éditeur]
Editeur(s) :	Vitry-sur-Seine : Homo habilis
Date de publication :	2020
Collection :	Le Grand précis, ISSN 2678-3010, num. 2
Format :	1 vol. (270 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 27 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 269. Index
Table des matières :	Chapitre 1 - Inventaire partial 30 fruits passés au peigne fin jusqu’au niveau cellulaire pour mieux les préparer et les apprécier ! Un peu de botanique, un peu de technique, beaucoup d’humour au service de la gourmandise… Chapitre 2 - Structures inouïes Avec les fruits on peut faire tellement de choses qu’il faudrait un bottin pour toute les décrire ! Entrez ici dans les insondables mystères des coulis, des pulpes, des sauces, des sorbets et autres granités de fruits… Chapitre 1 - Inventaire partial 30 fruits passés au peigne fin jusqu’au niveau cellulaire pour mieux les préparer et les apprécier ! Un peu de botanique, un peu de technique, beaucoup d’humour au service de la gourmandise… Chapitre 2 - Structures inouïes Avec les fruits on peut faire tellement de choses qu’il faudrait un bottin pour toute les décrire ! Entrez ici dans les insondables mystères des coulis, des pulpes, des sauces, des sorbets et autres granités de fruits… Chapitre 3 - Cuissons et autres tortures Les fruits, on les dévore encore vivants mais aussi, on les coupe, on les cuit, on les surgèle, on les broie, bref, on les torture de mille et une façons ! Enfin un chapitre où l’on peut se défouler… Chapitre 4 - Travaux pratiques Après la théorie, enfin la pratique ! Découvrez ici 30 recettes parfaitement iconoclastes et accessibles pour profiter du génie sans limite des fruits ! [source éditeur]
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-9567326-1-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200501

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Localisation	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.9 LAG	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.9 LAG	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.9 LAG	Papier	Empruntable Disponible

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