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Guide des bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés

Titre :	Guide des bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés Ajouter au panier
Auteur(s) :	Union nationale des producteurs de jus de fruits (UNPJF)
Type de document :	Livre
Sujets :	Jus de fruits ; Jus de fruits -- Industrie et commerce -- Salubrité ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Aliments -- Emballage ; Procédés de fabrication ; Désinfection ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Pasteurisation ; Réglementation ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques -- France -- Guides, manuels, etc.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2000
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5916
Format :	1 vol. (II-95 p.) / ill. / 21 cm
Note(s) :	Annexes
Table des matières :	Introduction Préambule 1 Champ d'application du guide 2 Caractéristiques et utilisation des produits concernés 2.1 Caractéristiques du produit 2.2 Caractéristiques de l'emballage 2.3 Fabrication des produits 2.4 Utilisation des produits 3 Les dangers 3.1 Les dangers physiques 3.2 Les dangers chimiques 3.3 Les dangers biologiques 4 Les procédés de fabrication 4.1 Schéma type 4.2 Applic[...] Introduction Préambule 1 Champ d'application du guide 2 Caractéristiques et utilisation des produits concernés 2.1 Caractéristiques du produit 2.2 Caractéristiques de l'emballage 2.3 Fabrication des produits 2.4 Utilisation des produits 3 Les dangers 3.1 Les dangers physiques 3.2 Les dangers chimiques 3.3 Les dangers biologiques 4 Les procédés de fabrication 4.1 Schéma type 4.2 Application aux différents types d'entreprises 4.3 Exemple d'un procédé de fabrication : le concentré de jus d'orange 5 Les bonnes pratiques hygiéniques 5.1 Bonnes pratiques pour l'ensemble du site de production 5.2 Bonnes pratiques par étape du processus de fabrication Tableaux : Etapes de fabrication de 1 à 16 Annexes : Annexe I : Glossaire Annexe II : Liste indicative des fruits utilisables en jus de fruits Annexe III : La méthode HACCP Annexe IV : Teneurs maximales recommandées en métaux lourds Annexe V : Recommandations pour le nettoyage, la désinfection et le rinçage Annexe VI : Recommandations pour les barèmes de pasteurisation Annexe VII : Liste des textes réglementaires applicables aux jus de fruits Annexe VIII : Textes non réglementaires
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-077080-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200495