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Catégorie Gélification

RAMEAU , Nom commun , Gélification

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Formulation raisonnée d’un steak haché à base de poudre d’insecte en vue d’intégrer l’entomophagie dans l’alimentation occidentale

Charlotte Floret

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2021 2021

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Impact de facteurs physico-chimiques sur les propriétés gélifiantes et la solubilité de protéines de pois commun

Xavier Lefebvre ; Virginie Padel ; Stéphanie Roux ; et al.

2016 2016

1 vol. (40 p. ; 27 p.)

1 vol. (40 p. ; 27 p.)

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