Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

La France a voté en août 2015 la loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (LTECV). Dans ce texte, la valorisation des biodéchets est rendue obligatoire pour tous à plus ou moins long terme selon les acteurs. Le compostage est une solution de valorisation possible, il s’agit d’un processus de traitement biologique de la matière organique, qui reproduit le processus naturel d’humification de la matière organique dans les sols. Il existe de multiples formes de compostage, parmi elles, le compostage électromécanique qui permet de composter dans une enceinte fermée et de manière hygiénique tous les biodéchets, dans un espace réduit. C’est donc un système très adapté au compostage en milieu intra-urbain. L’entreprise où j’ai effectué mon stage, UpCycle revend de te[...]

La France a voté en août 2015 la loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (LTECV). Dans ce texte, la valorisation des biodéchets est rendue obligatoire pour tous à plus ou moins long terme selon les acteurs. Le compostage est une solution de valorisation possible, il s’agit d’un processus de traitement biologique de la matière organique, qui reproduit le processus naturel d’humification de la matière organique dans les sols. Il existe de multiples formes de compostage, parmi elles, le compostage électromécanique qui permet de composter dans une enceinte fermée et de manière hygiénique tous les biodéchets, dans un espace réduit. C’est donc un système très adapté au compostage en milieu intra-urbain. L’entreprise où j’ai effectué mon stage, UpCycle revend de tels composteurs et propose à ses clients de les installer dans leurs locaux pour composter in situ leurs biodéchets et ainsi éviter les coûts et les impacts liés à la collecte. Tous leurs clients n’ont pas d’espaces verts ou des solutions pour utiliser leur compost, UpCycle souhaite donc proposer un service pour répondre à ce besoin. La production de Champignons de Paris est née en ville, dans le sous-sol de Paris, et se faisait sur du fumier composté récupéré dans les écuries de la capitale. Agaricus bisporus de son nom latin, est un champignon qui se cultive sur du compost. UpCycle, déjà spécialiste de la production de pleurotes sur marc de café, a ainsi l’idée de développer la production de champignons de Paris issu du compost des composteurs électromécaniques de ses clients et recréer ainsi une production locale de ce champignon, aujourd’hui majoritairement produit à l’étranger dans de grandes exploitations mécanisées. Ce mémoire porte sur la faisabilité technique et économique de ce projet. Il présente d’abord les spécificités de la culture du champignon de Paris. Il s’attarde ensuite sur le compostage électromécanique des biodéchets : ses caractéristiques, le type de compost produit et le compare à celui du compostage en amont de la culture d’Agaricus bisporus. Enfin, ce travail finit par une modélisation une ferme productrice de champignons de Paris sur compost de biodéchets afin de voir si ce projet est techniquement réalisable et économiquement viable.
France voted in August 2015 the law on energy transition for green economic development. In this text, the valorization of bio-waste is made mandatory for all in the short or long term according to the players. Composting is a possible solution, it is a biological treatment process of organic matter, which reproduces the natural process of humification of organic matter in soils. There are many forms of composting, among them electromechanical composting where the composting process to takes place in a closed enclosure, in a hygienic way and in a reduced space. It is therefore a very suitable system for composting in an intra-urban environment. The company where I did my internship, UpCycle resells such composters and offers its customers to install them in their premises to compost on site their biowaste and thus avoid the costs and impacts associated with the collection. All their customers do not have green spaces or solutions to use their compost, so UpCycle wants to offer a service to meet this need. The production of button mushrooms was born in the city, in the basement of Paris, and was made on composted manure recovered in the stables of the capital. Agaricus bisporus of its Latin name, is a mushroom that is grown on compost. UpCycle, already a specialist in the production of oyster mushrooms, has the idea to develop the production of button mushrooms with compost from the electromechanical composters of their customers. This will allow to recreate a local production of this mushroom, now mainly produced abroad in large mechanized farms. This dissertation focuses on the technical and economic feasibility of this project. It first presents the specificities of the culture of button mushroom. It then focuses on the electromechanical composting of biowaste: its characteristics, the type of compost produced and compares it to the compost used in the Agaricus bisporus culture. Finally, this work finishes by a modeling of a farm producing button mushroom on biowaste compost to see if this project is technically feasible and economically viable.