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Titre :	Food hydrocolloids : Volume 1 Ajouter au panier
Auteur(s) :	Martin Glicksman, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	COLLOIDE ; CLASSIFICATION ; PROPRIETES ; STRUCTURE ; GOMME NATURELLE ; XANTHANE ; FERMENTATION ; DEXTRANE Gommes et résines ; Aliments ; Nutrition
Editeur(s) :	Boca Raton : CRC Press
Date de publication :	2019
Collection :	CRC revivals
Format :	1 vol. (219 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl. / 26 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Table des matières :	I. COMPARATIVE PROPERTIES OF HYDROCOLLOIDS 1. Background and Classification 2. Structure and Conformation of Hydrocolloids 3. Functional Properties 4. Gums and Nutrition II. FERMENTATION (BIOSYNTHETIC) GUMS Introduction 5. Xanthan 6. Curdlan 7. Dextran 8. Potentially Important Fermentation Gums
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-367-25875-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=198199