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Titre :	La viande : de l'élevage à l'assiette Ajouter au panier
Auteur(s) :	Alain Kondjoyan, Auteur (et co-auteur) Brigitte Picard, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Bovins -- Élevage ; Boeuf (viande) -- Qualité ; Viande -- Industrie et commerce
Résumé :	La 4è de couv. indique : "Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur."
Editeur(s) :	Clermont-Ferrand : Presses universitaires Blaise Pascal
Date de publication :	2019
Collection :	L'Opportune, ISSN 2608-466X
Format :	1 vol. (63 p.) / 15 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 61-63. Glossaire
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-84516-844-2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197444