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Fonctionnalisation d’une matrice végétale à base de pois protéagineux (Pisum sativum) par voie microbienne

Valentine Chartrel ; Pascal Bonnarme

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 01/12/2020 01/12/2020

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Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : mieux comprendre l’effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles

Salma Ben Harb ; Isabelle Souchon ; Pascal Bonnarme

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2017 2017

1 vol. (227 p.)

1 vol. (227 p.)

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Quelles stratégies pour rendre plus désirables les légumineuses dans les aliments ?

in  Industries agro-alimentaires , n° 83, 01/01/2023

Pascal Bonnarme ; Sophie Landaud-Liautaud ; Marie-Noëlle Maillard ; et al.

2023

p. 56-60

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Vers une maîtrise de l'excrétion de la lignine et de la manganèse peroxydase en bioréacteur par le basidiomycète Phanerochaete chrysosporium : influence des conditions de culture sur le métabolisme et sur l'expression

Pascal Bonnarme

Paris : INA P-G ; 1993 1993

143 p.

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