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| Titre : |
Biscuit, cookie and cracker production : process, production and packaging equipement
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| Auteur(s) : | Iain Davidson |
| Type de document : | Livre |
| Sujets : | Biscuits ; Blé -- Biscuits -- Fabrication ; Emballages ; Chocolat ; Biscuiterie ; Aliments -- Entreposage ; Farine ; Sucre ; Corps gras comestibles ; Qualité -- Contrôle ; Boulangerie ; Boulangerie -- Appareils et matériel ; Produits de boulangerie-pâtisserie PATE ALIMENTAIRE ; FOUR ; HUILE ; EQUIPEMENT ; PATE ; DECOUPAGE |
| Résumé : |
Biscuit, Cookie, and Cracker Production: Process, Production, and Packaging Equipment is a practical reference that brings a complete description of the process and equipment necessary for automated food production in the food/biscuit industry. The book describes the existing and emerging technologies in biscuit making and production, bringing a valuable asset to R&D personnel and students in food technology and engineering areas. Full of clear illustrations, photos and text describing types of biscuits, cookies and crackers, ingredients, test bakery equipment, dough piece forming, biscuit baking ovens, biscuit cooling and handling, and processing and packaging, this book presents a timely resource on the topic. |
| Editeur(s) : | London : Academic Press |
| Date de publication : | 2019 |
| Mention d'édition : | 2nd ed. |
| Format : | 1 vol. (XIII-231 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 23 cm |
| Note(s) : |
Bibliogr. Index. Annexes |
| Table des matières : |
1. The Biscuits
1. The Biscuits |
| Langue(s) : | Anglais |
| Identifiant : | 978-0-12-815579-0 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195310 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU4.803 DAV | Papier | Empruntable Disponible |