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Titre :	Les algues alimentaires : bilan et perspectives Ajouter au panier
Auteur(s) :	Joël Fleurence
Type de document :	Livre
Sujets :	Algues (aliment) -- Industrie et commerce ; Algues comestibles ; Algues comestibles -- Consommation ; Aliments -- Composition ; Réglementation ; Algues -- Nutrition ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Stérilisation ; Aliments surgelés ; Fermentation ; Protéines végétales SALAGE
Résumé :	Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S’appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : – une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et éc[...] Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S’appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : – une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; – une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; – une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; – une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d’aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d’algues viennent enrichir cet ouvrage de référence.
Editeur(s) :	Paris : Lavoisier-Tec & Doc
Date de publication :	2018
Collection :	Sciences et techniques agroalimentaires
Format :	1 vol. (123 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Table des matières :	CHAPITRE 1 Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 1. Biologie des algues 1.1. Définition et taxonomie 1.2. Cycles de développement et reproduction 1.3. Composition pigmentaire 1.4. Taille 2. Écologie des algues CHAPITRE 2 Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 1. Les Phéophycées (algues brunes) 2. Les Rhodophycées (algues rouges) 3. Les Chlorophycées (algues vertes) CHAPITRE 3 Les m[...] CHAPITRE 1 Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 1. Biologie des algues 1.1. Définition et taxonomie 1.2. Cycles de développement et reproduction 1.3. Composition pigmentaire 1.4. Taille 2. Écologie des algues CHAPITRE 2 Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 1. Les Phéophycées (algues brunes) 2. Les Rhodophycées (algues rouges) 3. Les Chlorophycées (algues vertes) CHAPITRE 3 Les modes de production 1. L’exploitation des champs naturels 2. L’algoculture CHAPITRE 4 La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires 1. Les glucides 1.1. Les glucides des algues brunes (Phéophycées) 1.1.1. L’acide alginique (alginates) 1.1.2. Les fucanes 1.1.3. La laminarine 1.2. Les glucides des algues rouges (Rhodophycées) 1.2.1. L’agar (agar-agar) 1.2.2. Les carraghénanes 1.2.3. Les porphyranes 1.3. Les glucides chez les algues vertes (Chlorophycées) 2. Les protéines 2.1. Les protéines d’algues brunes (Phéophycées) 2.2. Les protéines d’algues rouges (Rhodophycées) 2.3. Les protéines d’algues vertes (Chlorophycées) 3. Les lipides et les acides gras 3.1. Les lipides d’algues brunes (Phéophycées) 3.2. Les acides gras et les stérols chez les algues brunes (Phéophycées) 3.3. Les lipides d’algues rouges (Rhodophycées) 3.4. Les acides gras et les stérols chez les algues rouges (Rhodophycées) 3.5. Les lipides d’algues vertes (Chlorophycées)algues alimentaires : bilan et perspectives 3.6. Les acides gras et les stérols chez les algues vertes (Chlorophycées) 4. Les minéraux 5. Les vitamines 5.1. Les vitamines dans les algues non transformées 5.2. Les vitamines dans les algues transformées 6. La qualité nutritionnelle 6.1. Les fibres alimentaires 6.2. Les protéines 6.3. Les études in vivo 6.3.1. La biodisponibilité des minéraux en présence d’algues dans le régime alimentaire 6.3.2. La biodisponibilité des protéines en présence d’algues dans le régime alimentaire 6.3.3. La biodisponibilité des lipides en présence d’algues dans le régime alimentaire CHAPITRE 5 Les procédés de transformation 1. Le séchage 1.1. Le séchage au soleil (méthode traditionnelle) 1.2. Le «cendrage» 1.3. Le séchage par chauffage thermique (méthode occidentale actuelle) 2. L’appertisation 3. Le salage et le saumurage 4. La surgélation 5. La fermentation 6. La liquéfaction enzymatique 7. L’extraction liquide (macération) 8. La maturation 9. La conservation dans l’eau de mer CHAPITRE 6 Les applications en alimentation humaine 1. Légumes de mer 2. Phycocolloïdes (additifs) 3. Ingrédients et produits alimentaires intermédiaires 4. Compléments alimentaires 5. Quelques préparations culinaires à base d’algues CHAPITRE 7 Les réglementations appliquées aux algues alimentaires 1. La réglementation française 2. La réglementation européenne 3. La réglementation américaine (Etats-Unis) CHAPITRE 8 Perspectives 1. Les algues : une source alternative de protéines végétales en nutrition humaine 2.Les algues comme aliments fonctionnels : le cas particulier des aliments hypoallergéniques 3.Les autres cas en alimentation humaine 4.Les algues : une source alternative de protéines végétales en alimentation animale 4.1. L’alimentation des animaux élevés par aquaculture (pisciculture, halioticulture, pénéiculture) 4.2. L’alimentation des animaux de rente
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-2387-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195251

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Localisation	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU6.2 FLE	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU6.2 FLE	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU6.2 FLE	Papier	Empruntable Disponible

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