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Titre :	Produits "bio" : de quelle qualité parle-t-on ? Ajouter au panier
Auteur(s) :	Christine Raiffaud
Type de document :	Livre
Sujets :	Agriculture biologique -- Qualité -- Contrôle ; Aliments biologiques -- Qualité -- Contrôle ; Agriculture -- Aspect environnemental ; Consommateurs ; Agriculteurs ; Environnement -- Qualité ; Santé ; Sécurité ; Aliments -- Analyse sensorielle
Résumé :	L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la règlementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio. Dans ce contexte évolutif, cette troisième édition mise à jour revient tout d'abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes, et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur, en passant par les utilisateurs tels que les cuisiniers. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filière. En[...] L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la règlementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio. Dans ce contexte évolutif, cette troisième édition mise à jour revient tout d'abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes, et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur, en passant par les utilisateurs tels que les cuisiniers. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filière. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité. Un site compagnon enrichit l'ouvrage en proposant des fiches pédagogiques mises à jour. Ces fiches ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits "bio". Ce site propose également un accès direct aux textes règlementaires, aux études et autres documents disponibles en ligne mentionnés dans l'ouvrage. Cet ouvrage se veut donc un "kit complet" permettant à la fois de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, et de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD (à partir du niveau V)
Editeur(s) :	Dijon : Educagri éditions
Date de publication :	2017
Mention d'édition :	3e éd.
Collection :	Références, ISSN 1629-7474
Format :	1 vol. (220 p.) / ill. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 205-213. Annexes
Table des matières :	Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ? 1. La qualité, un concept clair et flou à la fois 2. Encadrement de la démarche de qualité 3. Les différentes formes de la qualité standard 4. Les signes d'identification de la qualité et de l'origine Chapitre 2 : L'agriculture, biologique, une démarche respectueuse de l'environnement 1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales 2. Une multitude d'acteurs 3. De[...] Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ? 1. La qualité, un concept clair et flou à la fois 2. Encadrement de la démarche de qualité 3. Les différentes formes de la qualité standard 4. Les signes d'identification de la qualité et de l'origine Chapitre 2 : L'agriculture, biologique, une démarche respectueuse de l'environnement 1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales 2. Une multitude d'acteurs 3. De grands principes toujours d'actualité 4. Une évolution règlementaire notable 5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements Chapitre 3 : Méthodes d'évaluation de la qualité et critères retenus par filière 1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques 2. Outils d'évaluation de la qualité extrinsèque 3. Outils d'évaluation de la qualité globale 4. Critères et outils d'évaluation spécifiques aux filières Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation 1. Le consommateur 2. Le restaurateur 3. Les transformateurs 4. Les distributeurs 5. Le producteur 6. Réponses aux attentes : quelques propositions Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l'agriculture biologique 1. Eléments méthodologiques 2. Qualité environnementale et durabilité 3. Qualité liée à la sécurité alimentaire 4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels 5. Qualité organoleptique 6. Exemples d'études de la qualité globale par filière 7. Perspectives et futurs sujets de recherche
Langue(s) :	Français
Identifiant :	979-10-275-0142-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194374

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2 RAI	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2 RAI	Papier	Empruntable Disponible

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