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Catégorie Rhéologie -- Analyse -- Thèses et écrits académiques

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Caractérisation du profil protéique de différentes variétés de blé. Recherche de liens avec les propriétés rhéologiques des pâtes à pain

Audrey Damien ; Mathilde Courcel ; Pierre Giampaoli ; et al.

2014 2014

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Parameters favouring the foam stabilization in gelatin solutions

Deborah Dessert ; Sandra Domenek ; Camille Michon ; et al.

2008 2008

1 vol. (24 p. ; 25 p.)

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Prise en compte des propriétés d'interface dans la prédiction de structure de mousses élaborées par battage en continu : Etude de produits modèles

Eugénie Seguineau de Preval ; Gérard Cuvelier ; Fabrice Ducept ; et al.

Massy [France] : AgroParisTech ; 2014 2014

137 p.

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Rapport de stage : Etude de quelques méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des protéines et des techniques de mesure de la texture de produits à base de viande

Monique Dorval ; C. Bourgeois ; H. Richard ; et al.

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1977 1977

1 vol. (38 p.)

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Rapport de stage : Rôle de la viscosité sur l'évaluation du goût sucré

Eric Pasquet ; F. Sandret ; René Scriban ; et al.

1977 1977

1 vol. (37 p.)

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Relations Structure/Propriétés de Suspensions de Particules Végétales

Cassandre Leverrier ; Gérard Cuvelier

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2016 2016

1 vol.

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