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Le massif pastoral du Sharr, au Kosovo, est un lieu de production historique du du fromage du Sharr. Traditionnellement, il s’agit plutôt d'un fromage de brebis qui doit sa typicité à son mode de production saisonnier et fermier ainsi qu'à ses qualités organoleptiques. Très lié au terroir et fabriqué par presque tous les éleveurs, le fromage du Sharr est le produit phare du massif éponyme. Cependant, l'agriculture du massif du Sharr a récemment connu d’importantes mutations en raison des bouleversements politiques et économiques de la région. Dans le même temps, les modes de production du fromage du Sharr se sont diversifiés, si bien qu'il peut aujourd’hui être fabriqué toute l'année à partir de lait de vache pasteurisé. Privé de sa dimension pastorale et déconnecté du territoire, le [...]

Le massif pastoral du Sharr, au Kosovo, est un lieu de production historique du du fromage du Sharr. Traditionnellement, il s’agit plutôt d'un fromage de brebis qui doit sa typicité à son mode de production saisonnier et fermier ainsi qu'à ses qualités organoleptiques. Très lié au terroir et fabriqué par presque tous les éleveurs, le fromage du Sharr est le produit phare du massif éponyme. Cependant, l'agriculture du massif du Sharr a récemment connu d’importantes mutations en raison des bouleversements politiques et économiques de la région. Dans le même temps, les modes de production du fromage du Sharr se sont diversifiés, si bien qu'il peut aujourd’hui être fabriqué toute l'année à partir de lait de vache pasteurisé. Privé de sa dimension pastorale et déconnecté du territoire, le fromage perd les caractéristiques qui ont fait sa renommée.
Dans ce contexte, un projet d'indication géographique portant sur le fromage du Sharr a vu le jour dans le but de protéger le savoir-faire et le territoire qui sont liés à ce nom. Un diagnostic agraire a donc été commandité dans le massif du Sharr avec les objectifs suivants :
- Analyser les caractéristiques agroécologiques de la zone de production du fromage du Sharr
- Comprendre les trajectoires d'évolution de l'agriculture dans le massif du Sharr
- Décrire le fonctionnement actuel des exploitations agricoles, en particulier celles impliquées dans la production de fromage du Sharr, et en établir une typologie
Compte tenu du temps et des moyens impartis, l'étude s'est focalisée sur la municipalité de Dragash. Cette étude révèle ainsi que 1. L'aire de production du fromage au sein de la zone d'étude est hétérogène et les différentes unités agro-écologiques ne sont pas toutes valorisées de la même manière par les agriculteurs. On distingue deux bassins de production, avec au Nord la plaine d'Opoja où le secteur bovin laitier se développe et, au Sud, les systèmes extensifs d'élevages ovins valorisant les hauts pâturages du Sharr subsistent. 2. En raison d'importantes perturbations politiques et économiques, ces dernières décennies, ayant entraîné la guerre d'indépendance du Kosovo, le massif du Sharr souffre d'exode rural et de déprise agricole. 3. Les systèmes de production actuels présentent une tendance à la diversification vers de nouveaux systèmes d'élevage et vers la culture de framboise.
Dans une région et un pays qui souffrent de chômage et d'émigration, cette étude montre l'enjeu important que représente la rédaction du cahier des charges de l'indication géographique pour protéger la durabilité des systèmes de production montagnards et pour valoriser eu mieux la ressource pastorale.