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Catégorie Friture -- Recherche -- Thèses et écrits académiques

Thèse

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Caractérisation des transformations d'un aliment au cours de l'opération de friture profonde en vue de l'optimisation de sa conduite

Nawel Achir ; Gilles Trystram

Massy [France] : AgroParisTech ; 2007 2007

1 vol. (195 p.)

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Etude de la dégradation des huiles végétales utilisées en friture profonde par dosage des monomères cycliques et des composés polaires

Laurence Menguy ; École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires ; Roland Rosset

1986 1986

1 vol. (44 p.)

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Mémoire

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Etude de l'effet de la température et de l'eau sur le vieillissement des huiles en friture profonde

Wassila Kara-Mohamed ; Isabelle Trezzani ; Institut national agronomique Paris-Grignon

2006 2006

1 vol. (19 p.)

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Thèse

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Mécanismes d’imprégnation en huile dans les produits de type pomme de terre frite

Jean-Michaël Vauvre ; Gilles Trystram ; AgroParisTech

2014 2014

1 vol. (389 p.)

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Valorisation des antioxydants du colza, du soja et du tournesol dans le but de protéger les acides gras polyinsaturés des huiles correspondantes au cours de la conservation et de la friture profonde

Fatiha Ramli ; Marie-Noëlle Maillard

Paris [France] : AgroParisTech ; 2010 2010

1 vol. (344 p.)

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