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Titre :	Les oeufs ? : 60 clés pour comprendre Ajouter au panier
Auteur(s) :	Florence Baron Catherine Guérin-Dubiard Françoise Nau
Type de document :	Livre
Sujets :	Oeufs ; Oeufs -- Composition ; Oeufs -- Consommation ; Oeufs -- Industrie et commerce ; Oeufs -- Production ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce
Résumé :	Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf ? Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf ? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins ? Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème ? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité ? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace ? L'oeuf est-il une source intéressante d[...] Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf ? Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf ? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins ? Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème ? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité ? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace ? L'oeuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S'il y a Mille façons de manger des oeufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l'oeuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les oeufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l'oeuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ?
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2017
Collection :	Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188
Format :	1 vol. (127 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 21 cm
Note(s) :	Bibliogr. p.127
Table des matières :	Nos œufs familiers 1. Quels œufs mangeons-nous ? 2. Qui sont les consommateurs d’œufs ? 3. Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ? 4. Quelle est la production d’une poule pondeuse ? 5. Comment la filière de production des œufs est-elle organisée ? Biologie et physiologie 6. C’est quoi un œuf ? 7. Peut-on identifier les espèces d’oiseaux par leurs œufs ? 8. Pondre des œufs, un avantage pour l’espèce ? 9. Quels sont les animaux [...] Nos œufs familiers 1. Quels œufs mangeons-nous ? 2. Qui sont les consommateurs d’œufs ? 3. Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ? 4. Quelle est la production d’une poule pondeuse ? 5. Comment la filière de production des œufs est-elle organisée ? Biologie et physiologie 6. C’est quoi un œuf ? 7. Peut-on identifier les espèces d’oiseaux par leurs œufs ? 8. Pondre des œufs, un avantage pour l’espèce ? 9. Quels sont les animaux mangeurs d’œufs ? 10. Et si la poule avait des dents ? 11. Comment la poule fait-elle son œuf ? 12. Petit œuf ou gros œuf ? 13. Comment la coquille est-elle construite ? 14. Pourquoi la coquille a-t-elle parfois des défauts ? 15. À chaque espèce de poule son type d’œuf ? L’œuf dans l’alimentation et la santé humaine 16. L’œuf peut-il être l’objet de contaminations ? 17. Comment l’œuf se défend-il contre les microbes ? 18. À quoi reconnaît-on un œuf frais ? 19. Cuisiner l’œuf en fonction de son âge ? 20. Comment bien collecter et stocker les œufs ? 21. L’œuf est-il un aliment complet ? 22. Quelles différences entre blanc et jaune ? 23. L’œuf est-il un aliment gras ? 24. Le cholestérol de l’œuf pose-t-il problème ? 25. Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ? 26. L’œuf est-il un coupe-faim efficace ? 27. L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et minéraux ? 28. L’allergie à l’œuf est-elle fréquente ? 29. Tous les œufs de poule ont-ils le même goût ? 30. Un jaune d’œuf de couleur foncée est-il meilleur ? 31. Pourquoi le blanc d’œuf devient-il blanc à la cuisson ? 32. Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ? 33. Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf ? Produire des œufs 34. A-t-on domestiqué la poule pour manger ses œufs ? 35. Les poules sont-elles bien élevées ? 36. Les poules sont-elles cannibales ? 37. Pourquoi a-t-on mis les poules en cage ? 38. Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d’élevage ? 39. Les poules sont-elles bien nourries ? 40. À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ? 41. Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ? 42. Pourquoi la poule ne pond-elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ? 43. Comment avoir une basse-cour en bonne santé ? 44. Les œufs, aliment de demain ? Transformer les œufs 45. Qu’est-ce qu’un ovoproduit ? 46. Pourquoi préférer les ovoproduits ? 47. Avec quels œufs les ovoproduits sont-ils fabriqués ? 48. Comment casse-t-on des œufs à l’échelle industrielle ? 49. Quelle est la diversité des ovoproduits ? 50. L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ? 51. Comment fait-on des œufs durs en industrie ? 52. Que fait-on des coquilles ? 53. Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ? 54. Quelles sont les applications non alimentaires de l’œuf ? L’œuf à travers les cultures 55. De l’œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ? 56. Mille façons de manger des œufs 57. Pourquoi les lapins pondent-ils des œufs à Pâques ? 58. Et l’art dans tout ça ? 59. Quels proverbes les œufs ont-ils inspirés ? 60. Comment le monde est-il né dans un œuf ?
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-2657-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=191981

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