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Titre : |
Novel ingredients and processing techniques
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Titre de série : | Modifying food texture, Volume 1 |
Auteur(s) : |
Jianshe Chen, Éditeur scientifique
Andrew J. Rosenthal, Éditeur scientifique |
Type de document : | Livre |
Sujets : | Aliments -- Texture ; Emulsifiants ; Protéines ; Produits laitiers ; Enzymes -- Applications industrielles ; Corps gras comestibles ; Traitement thermique ; Émulsions ; Soja ; Aliments pour le petit déjeuner ; Tofu |
Résumé : |
Modifying Food Texture, Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, and the fact that specific consumer groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients require texture-modified foods.
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Editeur(s) : | Cambridge : Woodhead Publishing |
Date de publication : | 2015 |
Collection : | Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, num. 283 |
Format : | 1 vol. (XXVI-265 p.) / ill. en n. et b. et en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. Index |
Table des matières : |
Part One: Food texture: an overview
Part One: Food texture: an overview |
Langue(s) : | Anglais |
Identifiant : | 978-1-78242-333-1 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187386 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU1.303 CHE | Papier | Empruntable Disponible |