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L'application de la mesure de la couleur des truffes est une nouvelle approche de la description usuelle de ce caractère de l'extérieur de la truffe (peridium) vers l'intérieur (gléba). Elle repose sur un vocabulaire très limité et résulte d'impressions subjectives.Nous proposons une mesure de la couleur, dans le système CIELAB, par spectrocolorimétrie, en exprimant objectivement et quantitativement ce caractère à l'aide des critères colorimétriques suivants : clarté (L*),les coordonnées chromatiques : a* (coordonnées sur l'axe rouge-vert), b*(coordonnées sur l'axe bleu-jaune),et leurs dérivées dans le système CIELCH: clarté (L*), saturation (C), angle de teinte (h),ainsi que dans le système COLORVISION travaillant en R.G.B. à l'aide d' une caméra 3-CCD. Ces caractéristiques (L*, a*, [...]

L'application de la mesure de la couleur des truffes est une nouvelle approche de la description usuelle de ce caractère de l'extérieur de la truffe (peridium) vers l'intérieur (gléba). Elle repose sur un vocabulaire très limité et résulte d'impressions subjectives.Nous proposons une mesure de la couleur, dans le système CIELAB, par spectrocolorimétrie, en exprimant objectivement et quantitativement ce caractère à l'aide des critères colorimétriques suivants : clarté (L*),les coordonnées chromatiques : a* (coordonnées sur l'axe rouge-vert), b*(coordonnées sur l'axe bleu-jaune),et leurs dérivées dans le système CIELCH: clarté (L*), saturation (C), angle de teinte (h),ainsi que dans le système COLORVISION travaillant en R.G.B. à l'aide d' une caméra 3-CCD. Ces caractéristiques (L*, a*, b*) et (L*, C, h) permettent de décrire et de comparer la couleur de différentes espèces de truffes (T. mesentericum, T. uncinatum, T. brumale) ainsi que de suivre l'étendue de la variabilité du changement de l'aspect visuel de Tuber uncinatum au cours de la période de la récolte pour des truffes produites dans des conditions écologiques diverses. Le système COLOR-VISION est conçu pour mesurer des surfaces de couleurs variables " non uniformes ". Ce système qui utilise une caméra 3-CCD, par groupe de pixels sur une surface large permet, d'une part de donner la valeur de la couleur de l'apparence globale d'une section de truffe, d'autre part de décomposer les éléments colorés de la surface en donnant leur proportion en % de la surface totale et la couleur des détails caractéristiques de la structure analysée, tels que les veines stériles blanches et les veines fertiles colorées. Les premières mesures sur Tuber uncinatum montrent une grande étendue de ces variations entre truffes aussi bien à la même date de la récolte que durant toute la période de récolte. Elles pourront être mises à profit dans le futur pour établir des corrélations entre les qualités olfactives et gustatives des truffes et leurs caractéristiques de couleur numériquement définies aux différents stades de maturité et dans des conditions de croissance connues.

The application of the measurement of the appearance and color of the truffles is a new approach instead of the usual description of this character from outside (the peridium) toward the internal ( the gleba).Nowadays the description of the color was based on limited vocabulary and under subjective impressions.We propose for the future an objective and quantitative method of the color measurement in the CIELAB system by the aid of the spectrocolorimetry by the mean of the chromatic characters such as : L* lightness, a* redness-greenness axis, b* blueness-yellowness axis in the Lab color-solid and with the derived L* lightness , C saturation , h hue angle, in the CIELCH system , and also in the COLOR-VISION system working in R. (red),G (yellow-green ),.B (blue ) by the aid of the 3-CCD video camera that captures and digitizes a sample’s images . The chromatic characters (L*,a*,b*,C,h) allow us to describe and compare the color of the different species of truffles ( T.mesentericum, T. uncinatum, T . brumale, T. excavatum )and also to follow the wide variability of the visual change of the aspect of the T. uncinatum ( e.g.) during the harvesting period and for truffles growing in the various ecological conditions. The COLOR-VISION system is designed to measure products that show « NON-UNIFORM » colors and irregularly-shaped samples, like do truffles, that is impossible to measure with the conventional color measurement instruments. The system selects and measures each distinct color on the entire viewed area using a large number of pixels. It gives the color of total appearance of the truffle section and it can decompose the % of area and the color of some details like white sterile vein and colored fertile vein in the gleba. The first measures carried out on the T. uncinatum show a wide variations between truffles either at the same time or during the entire harvesting period. We can turn this color measurements to take into account in the future some relations between olfactory and gustatory qualities of the truffles and their colors characteristics (L*, a*, b*, C, h ) numerically defined at the different stage of the maturity and in well known growing conditions.