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Titre :	Un chimiste en cuisine Ajouter au panier
Auteur(s) :	Raphaël Haumont, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Chimie ; Cuisine -- Technique ; Gastronomie moléculaire
Résumé :	Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine.
Editeur(s) :	Paris : Dunod
Date de publication :	2013
Format :	1 vol. (167 p.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 23 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-10-070208-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187220