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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur

Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur Ajouter au panier
Auteur(s) :	Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD)
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande HACCP
Résumé :	Objectifs du guide : Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une dém[...] Objectifs du guide : Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments. Champ d’application du guide et présentation du secteur : Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter. Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide).
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2016
Mention d'édition :	Version novembre 2015
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5905
Format :	1 vol. (V-194 p.) / ill. / 30 cm
Note(s) :	HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de novembre 2015 Bibliogr. p.182-185. Annexes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-077242-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179