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Titre :	Le répertoire de la cuisine innovante Ajouter au panier
Auteur(s) :	Thierry Marx, Auteur (et co-auteur) Raphaël Haumont, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Cuisine -- Technique ; Gastronomie moléculaire -- Dictionnaires ; Innovations ; Répertoires
Résumé :	Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis enjeu durant la préparation des mets.
Editeur(s) :	Paris : Flammarion
Date de publication :	2012
Format :	1 vol. (225 p.) / ill. / 19 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-08-127805-9
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=186819