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Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection

Titre :	Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection : pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire Ajouter au panier
Auteur(s) :	Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Coordinateur Thierry Bénézech, Coordinateur Karine Boutroux, Coordinateur Christophe Hermon, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	BIOFILM ; MICROORGANISME ; ELECTROLYSE ; POLYMERE ; ALUMINIUM ; EAU ; EQUIPEMENT ; HYGIENE ; DESINFECTION ; DESINFECTANT ; NETTOYAGE ; DETERGENT ; AGENT DE CONTAMINATION ; CONTAMINATION ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; MATERIAU ; BOIS ; CAOUTCHOUC ; CERAMIQUE ; FIBRE TEXTILE ; MATIERE PLASTIQUE ; ELASTOMERE ; METAL ; ACIER ; IRRADIATION ULTRAVIOLETTE ; TRAITEMENT AUX ULTRASONS ; VAPEUR ; CONTROLE DE QUALITE ; REGLEMENTATION ; CERTIFICATION ; NORME
Résumé :	Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d’adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires. Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers : • l’étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ; • l’application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ; • la mise en œuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Véritable g[...] Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d’adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires. Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers : • l’étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ; • l’application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ; • la mise en œuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Véritable guide pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d’experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité).
Editeur(s) :	Paris : Lavoisier-Tec & Doc
Date de publication :	2016
Collection :	Sciences et techniques agroalimentaires
Format :	1 vol. (XIV-210 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 24 x 17 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Table des matières :	Contexte réglementaire et analyse des contaminants CHAPITRE 1 Aspects réglementaires et normatifs 1. Le contexte réglementaire 2. Référentiels privés et normes CHAPITRE 2 Contamination chimique, physique et microbiologique 1. Contaminants chimiques 2. Contaminants physiques 3. Contaminants microbiologiques 4. Conclusion CHAPITRE 3 Les matériaux dans l’adhésion microbienne et la formation de biofilms 1[...] Contexte réglementaire et analyse des contaminants CHAPITRE 1 Aspects réglementaires et normatifs 1. Le contexte réglementaire 2. Référentiels privés et normes CHAPITRE 2 Contamination chimique, physique et microbiologique 1. Contaminants chimiques 2. Contaminants physiques 3. Contaminants microbiologiques 4. Conclusion CHAPITRE 3 Les matériaux dans l’adhésion microbienne et la formation de biofilms 1. De l’adhésion microbienne à la formation de biofilms ou comment s’organise la vie microbienne sur les surfaces 2. Influence des propriétés des surfaces en présence et du milieu environnant 3. La biocontamination des surfaces conduit à des effets indésirables 4. Comment prévenir la biocontamination côté matériau : quelques pistes à suivre 5. Conclusion Matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires CHAPITRE 4 Réglementation applicable aux matériaux au contact 1. Réglementation européenne et française 2. Principes généraux de la réglementation 3. Réglementation par classe de matériaux 4. Approche méthodologique de l’alimentarité CHAPITRE 5 Les métaux 1. Les aciers inoxydables 2. L’aluminium et les alliages d’aluminium 3. La fonte 4. Les aciers non revêtus 5. Conclusion CHAPITRE 6 Les polymères et matériaux associés 1. Les plastiques 2. Les peintures et vernis 3. Les élastomères CHAPITRE 7 Autres matériaux 1. Bois et dérivés 2. Textiles 3. Bétons 4. Conclusion Conception hygiénique des matériels et équipements alimentaires CHAPITRE 8 Règles de conception hygiénique 1. Définition 2. Rappel synthétique sur les textes réglementaires, normatifs, les guides et ouvrages spécifiques de la conception hygiénique 3. Conception hygiénique et notions de dangers et risques associés 4. Principes généraux de la conception hygiénique des équipements des lignes de transformation 5. Prise en compte de la conception hygiénique dans la rédaction d’un cahier des charges pour l’achat d’un équipement 6. Voies d’amélioration : quelques exemples de travaux de recherche récents 7. Conclusion CHAPITRE 9 Méthodes de validation de la conception hygiénique 1. Applications des règles en lien avec l’usage du matériel 2. La certification 3. Méthodes d’évaluation de l’aptitude au nettoyage en place d’équipements pour les industries alimentaires Nettoyage et désinfection CHAPITRE 10 Le nettoyage et la désinfection « traditionnels » 1. Les souillures 2. Le nettoyage 3. La désinfection 4. Les détergents-désinfectants 5. L’eau 6. Les paramètres d’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection 7. Les techniques d’application 8. Les processus 9. Les bonnes pratiques de sécurité 10. Conclusion CHAPITRE 11 Les approches alternatives ou complémentaires aux méthodes traditionnelles de nettoyage 1. Pour le nettoyage 2. Pour le nettoyage et la désinfection 3. Pour la désinfection 4. Conclusion CHAPITRE 12 Procédures de contrôle de l’hygiène des surfaces 1. Évaluation de l’hygiène des surfaces 2. Contrôle des opérations de désinfection – Analyses microbiologiques 3. Contrôle des opérations de nettoyage – Analyses biochimiques 4. Un cas particulier : la détection des allergènes sur les surfaces 5. Conclusion Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-2083-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184746

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Localisation	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 BEL	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 BEL	Papier	Indisponible : ouvrage manquant Exclu du prêt
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 BEL	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 BEL	Papier	Indisponible : ouvrage manquant Exclu du prêt

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