Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Recherche avancée

A-
A
A+

Accueil

Adresse

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

France

contact

Retourner à l'écran de recherche

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Livre
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 5
        )

)

Titre :	Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ? Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jean-Claude Collin, Directeur de publication
Type de document :	Livre
Sujets :	Présure ; Chymosine ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle
Résumé :	Cet ouvrage très complet fait le point sur la présure et ses substituts utilisés en fromagerie : définition, modes de production, critères d’utilisation, analyses officielles, réglementation française, traçabilité des préparations coagulantes. Il intéressera les industriels du lait, les fromagers, les écoles spécialisées et les services administratifs gérant la traçabilité et l’étiquetage des produits.
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	DL 2015
Collection :	Savoir-faire (Paris. 2006), ISSN 1952-1251
Format :	1 vol. (191 p.) / ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 178-191
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-2373-2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=183429