De l'HACCP à l'ISO 22000 Infodoc

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Titre :	De l'HACCP à l'ISO 22000 : management de la sécurité des aliments Ajouter au panier
Auteur(s) :	Olivier Boutou, Auteur (et co-auteur) Karine BOQUET, Préfacier, etc.
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Mesures de sécurité ; Aliments -- Qualité ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques -- Guides pratiques et mémentos -- France ; Gestion ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle -- Guides pratiques et mémentos ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle -- Normes ; Norme ISO 22000 -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments ; Réglementation HACCP
Résumé :	Afin de rendre plus clairs et accessibles les travaux du Codex alimentarius et les nombreux textes réglementaires, des experts ont élaboré des référentiels comme l'ISO 22000 qui regroupe les règles de bonnes pratiques d'hygiène et complète les principes de l'HACCP (Hazard analysis critical control point). L'auteur est l'un des animateurs du groupe Afnor sur cette norme ISO. La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. La nouvelle édition de ce livre, bestseller dans l'univers de l'agroalimentaire, s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur. Toute entrepr[...] Afin de rendre plus clairs et accessibles les travaux du Codex alimentarius et les nombreux textes réglementaires, des experts ont élaboré des référentiels comme l'ISO 22000 qui regroupe les règles de bonnes pratiques d'hygiène et complète les principes de l'HACCP (Hazard analysis critical control point). L'auteur est l'un des animateurs du groupe Afnor sur cette norme ISO. La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. La nouvelle édition de ce livre, bestseller dans l'univers de l'agroalimentaire, s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur. Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera : - une analyse de l'environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire, - une présentation de l'HACCP afin d'en faciliter la mise en place, - un décryptage de l'ISO 22000, - des éléments de management à développer, - en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire ! Olivier Boutou décrypte avec minutie et de façon pédagogique ces référentiels clés et accompagne DG, consultants, formateurs, dans la mise en place d'un management de sécurité des denrées alimentaires... efficient. Un livre à consommer sans modération et en toute sécurité ! La qualité irréprochable des produits, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. S'appuyant sur des retours d'expérience, l'auteur présente la méthode HACCP et réussit un décryptage minutieux et pédagogique de la norme ISO 22000. Une parfaite opportunité, pour tous les professionnels, de mettre en place un management sûr et efficient de leur activité agroalimentaire.
Editeur(s) :	La Plaine Saint-Denis : AFNOR éditions
Date de publication :	2014
Mention d'édition :	3e éd.
Format :	1 vol. (XVIII-316 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 24 cm
Table des matières :	Partie I Les constats actuels dans le secteur agroalimentaire 1 Plantons le décor 1.1 Un peu d'histoire 1.2 Rappels sur les microorganismes 1.3 Vocabulaire : le poids des mots 1.4 Les bonnes pratiques d'hygiène 1.5 La réglementation européenne 1.6 Le HACCP 2 Un florilège de référentiels agroalimentaires 2.1 Panorama des référentiels en agroalimentaire 2.2 La genèse de la norme ISO 22000 2.3 Articulation e[...] Partie I Les constats actuels dans le secteur agroalimentaire 1 Plantons le décor 1.1 Un peu d'histoire 1.2 Rappels sur les microorganismes 1.3 Vocabulaire : le poids des mots 1.4 Les bonnes pratiques d'hygiène 1.5 La réglementation européenne 1.6 Le HACCP 2 Un florilège de référentiels agroalimentaires 2.1 Panorama des référentiels en agroalimentaire 2.2 La genèse de la norme ISO 22000 2.3 Articulation entre ISO 22000, IFS et BRC 2.4 De la norme ISO 22000 à la certification FSSC 22000 2.5 Reconnaissance de l'ISO 22000 par la Direction générale de l'alimentation Partie II Assurer la sécurité des produits grâce au HACCP 3 Pensez PRP avant HACCP 3.1 Introduction 3.2 Le respect de la réglementation 3.3 La mise en conformité des programmes prérequis (PRP) 3.4 Motivation et engagement de l'ensemble du personnel 4 Utilisez l'HACCP ! Il est fait pour cela 4.1 Place du HACCP dans l'ISO 22000 4.2 Étape 1 : Constituer l'équipe HACCP 4.3 Étape 2 : Décrire le produit et sa distribution 4.4 Étape 3 : Identifier l'usage prévu pour le produit 4.5 Étape 4 : Construire le diagramme du procédé 4.6 Étape 5 : Confirmer le diagramme sur le site 4.7 Étape 6 : Analyser les dangers et étudier les mesures de maîtrise des dangers identifiés 4.8 Étape 7 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) et les PRPo 4.9 Étape 8 : Établir les limites critiques pour chaque CCP et les éléments de maîtrise des PRPo 4.10 Étape 9 : Établir un système de surveillance pour chaque PRPo et chaque CCP 4.11 Étape 10 : Établir les corrections et les actions correctives 4.12 Étape 11 : Établir les procédures de vérification 4.13 Étape 12 : Établir la documentation et l'archivage Partie III Comprendre la norme ISO 22000 5 Principales caractéristiques de la norme ISO 22000 5.1 Vue d'ensemble du paysage normatif 5.2 Le couple cohérent ISO 22000 - ISO 22004 5.3 Présentation de la norme ISO 22000 6 Le détail des exigences de la norme ISO 22000 6.1 Chapitre 4 : Système de management de la sécurité des denrées alimentaires 6.2 Chapitre 5 : Responsabilité de la direction 6.3 Chapitre 6 : Management des ressources 6.4 Chapitre 7 : Planification et réalisation de produits sûrs 6.5 Chapitre 8 : Validation, vérification et amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 7 ISO 22000 : certification et autoévaluation 7.1 La certification 7.2 L'autoévaluation Bibliographie
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-12-465470-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=171130

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Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 BOU	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 BOU	Papier	Empruntable Disponible

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