Mon histoire de cuisine Infodoc

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Titre :	Mon histoire de cuisine Ajouter au panier
Auteur(s) :	Hervé This
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Saveur ; Cuisine ; Cuisine -- Histoire ; Gastronomie moléculaire ; Produit alimentaire
Résumé :	Ce livre permet de mieux comprendre la cuisine en l'envisageant sous différents aspects : historique, géographique, chimique, physique, biologique,... Avec son regard d'expert qui apporte l'éclairage nécessaire sur "les secrets de la casserole", l'auteur raconte les grandes tendances de la cuisine à travers les âges jusqu'à aujourd'hui, révélant ainsi bien des constances de la pratique culinaire. L'examen critique auquel il se livre vise à donner à ses lecteurs toutes les clés pour la réalisation d'une cuisine réussie, à la fois techniquement, artistiquement et socialement.
Editeur(s) :	Paris : Belin
Date de publication :	2014
Format :	1 vol. (383 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Annexes
Table des matières :	Chapitre 1. Les cuisines dans le temps et dans l'espace Chapitre 2. Exploration d'une recette moderne Chapitre 3. Les aliments : des systèmes dispersés Chapitre 4. Les transformations moléculaires Chapitre 5. Une beauté ancienne Chapitre 6. Une beauté classique Chapitre 7. Cuisine bourgeoise et complexité Chapitre 8. La nouvelle cuisine Chapitre 9. La cuisine moléculaire Chapitre 10. Le constructivisme moléculaire Chapitre 1. Les cuisines dans le temps et dans l'espace Chapitre 2. Exploration d'une recette moderne Chapitre 3. Les aliments : des systèmes dispersés Chapitre 4. Les transformations moléculaires Chapitre 5. Une beauté ancienne Chapitre 6. Une beauté classique Chapitre 7. Cuisine bourgeoise et complexité Chapitre 8. La nouvelle cuisine Chapitre 9. La cuisine moléculaire Chapitre 10. Le constructivisme moléculaire Chapitre 11. La cuisine note à note
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7011-6357-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170892

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU3.1 THI	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU3.1 THI	Papier	Empruntable Disponible

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