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Titre :	Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècle Ajouter au panier
Auteur(s) :	Dominique Fayard, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Marchés aux bestiaux -- France -- Bourgogne (France) -- Histoire ; Bovins -- Industrie et commerce -- France -- Bourgogne (France) -- Histoire
Résumé :	Si l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle. Ce livre, tiré d'une thèse de doctorat en histoire, fondé sur la découverte de plusieurs fonds d'archives privées et sur une longue enquête de terrain, renouvelle l'histoire du commerce du bétail dans le berceau de la charolaise.
Editeur(s) :	Rennes : Presses universitaires de Rennes
Date de publication :	2014
Collection :	Table des hommes
Format :	1 vol. (388 p.-XXIV p. de pl.) / ill., cartes, graph., couv. ill. en coul. / 24 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7535-3342-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170747