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Structure des aliments et effets nutritionnels

Titre :	Structure des aliments et effets nutritionnels Ajouter au panier
Auteur(s) :	Anthony Fardet, Coordinateur Isabelle Souchon, Coordinateur Didier Dupont, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Digestion ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Composition ; Alimentation -- Recherche ; Nutrition
Résumé :	Cet ouvrage collectif présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. L'originalité de l'ouvrage est de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en science des aliments via l'ingénierie réverse, c'est-à-dire partir des effets santé recherchés pour remonter à la formulation et au procédé de transformation de l'aliment. Il se situe à l'interface de la science des aliments et de la nutrition humaine.
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2013
Collection :	Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624
Format :	1 vol. (461 p.-[VIII p. de pl.]) / tabl., graph., fig., ill. en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Notes bibliogr.
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-2012-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=166497