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Texture de la purée de pomme : infuence de la structure sur les propriétés rhéologiques et la perception sensorielle - effet du traitement mécanique

Titre :	Texture de la purée de pomme : infuence de la structure sur les propriétés rhéologiques et la perception sensorielle - effet du traitement mécanique Ajouter au panier
Auteur(s) :	Lucia Carolina Espinosa-Brisset Gérard Cuvelier, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	DISPERSION ; TEXTURE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; VISCOSITE ; POMME ; COMPOTE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; STRUCTURE ; GRANULOMETRIE
Editeur(s) :	Massy [France] : AgroParisTech
Date de publication :	31/01/2012
Format :	1 vol. (203 p.) / ill. en coul. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 191-200. Annexes Diplôme : Thèse Lieu de la soutenance : Massy
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. Massy. UMR GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments. SP2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160903

Exemplaires (2)

Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau			Magasin - compactus	THE 2012 ESP	Papier	Consultable sur place Exclu du prêt
Palaiseau			Magasin - compactus	THE 2012 ESP	Papier	Consultable sur place Exclu du prêt

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