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![Fermentation](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_160434.webp)
Titre : |
Fermentation : effects on food properties
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Auteur(s) : |
Bhavbhuti M. Mehta, Éditeur scientifique
Afaf Kamal-Eldin, Éditeur scientifique Robert Z. Iwanski, Éditeur scientifique |
Type de document : | Livre |
Sujets : | FERMENTATION ; MICROBIOLOGIE ; FLAVEUR ; AROME ; CEREALE ; LEGUME ; PRODUIT LAITIER ; PRODUIT DE LA MER ; VIANDE ; CONTROLE DE FABRICATION ; COULEUR ; MICROORGANISME ; HACCP ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; LAIT FERMENTE |
Editeur(s) : | Boca Raton : CRC Press |
Date de publication : | 2012 |
Collection : | Chemical and functional properties of food components series |
Format : | 1 vol. (XIV-385 p.) / ill. / 25 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. Index |
Table des matières : |
Introduction; B. M. Mehta, R. Z. Iwański, and A. Kamal-Eldin
Introduction; B. M. Mehta, R. Z. Iwański, and A. Kamal-Eldin |
Langue(s) : | Anglais |
Identifiant : | 978-1-4398-5334-4 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160434 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Vert | UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies | UV1.1 MEH | Papier | Empruntable Disponible |