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Titre :	Sucre, alimentation et santé : quelques controverses Ajouter au panier
in	Industries alimentaires et agricoles , Vol. 129 n° 7/8, 01/07/2012
Auteur(s) :	Philippe Reiser, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Sujets :	SUCRE ; ATTITUDE DE CONSOMMATION Santé ; Comportement alimentaire
Résumé :	Les sucres sont régulièrement au cœur des débats scientifiques s'intéressant aux liens entre l'alimentation et la santé. En raison notamment de questions de terminologie et d'un manque d'études d'intervention nutritionnelle, l'impact des sucres sur la santé est aujourd'hui encore controversé. Après un rappel historique de l'évolution du discours sur le sucre, l'article fait le point sur quelques controverses ou questions non encore résolues au plan scientifique. Pourquoi le goût sucré est il agréable ? Peut-on devenir addict au sucre ? le fructose est il toxique ? Quelles sont nos consommations actuelles en sucre ?
Article en page(s) :	p.46-48
Note(s) :	Philippe Reiser est directeur scientifique au CEDUS (Centre d'études et de Documentation du Sucre) à Paris.
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160106