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Etude expérimentale et modélisation de la formation de l'acrylamide lors de l'opération de friture

Titre :	Etude expérimentale et modélisation de la formation de l'acrylamide lors de l'opération de friture : cas du plantin Ajouter au panier
Auteur(s) :	Joseph Bassama Yusuf Ziya Günata, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	TRANSFERT DE MASSE ; CINETIQUE ; ANTIOXYGENE ; FRITURE ; BANANE
Editeur(s) :	Montpellier : Université Montpellier 2-Sciences et techniques du Languedoc
Date de publication :	31/01/2011
Format :	182 p. / ill. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 172-183 Diplôme : Thèse Lieu de la soutenance : Montpellier
Langue(s) :	Français ; Anglais
Organisme d'accueil :	Université Montpellier 2. UMR QualiSud
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=159339