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Du jus de cacao à 40% de teneur en pulpe a été traité sur une chaîne de production continue, qui est généralement utilisée dans l'industrie nationale des jus de fruits. La pulpe était diluée pour commencer dans un bac de chambrage, puis filtrée, mélangée aux ingrédients et aux produits de préservation dans le bac de mélange, stérilisée à 90°C pendant 30 secondes, dans un échangeur thermique à plaques, homogénéisée dans un homogénéisateur à deux pistons, mesurée et versée dans des bouteilles de 500 ml. Une dilution était nécessaire pour permettre l'usage de l'échangeur thermique à plaques. Le jus à 50% de pulpe (dilution 1: 1) était également techniquement viable. L'addition des préservatifs, bisulphate et benzoate, était nécessaire pour garantir la conservation du produit lorsque les [...]

Du jus de cacao à 40% de teneur en pulpe a été traité sur une chaîne de production continue, qui est généralement utilisée dans l'industrie nationale des jus de fruits. La pulpe était diluée pour commencer dans un bac de chambrage, puis filtrée, mélangée aux ingrédients et aux produits de préservation dans le bac de mélange, stérilisée à 90°C pendant 30 secondes, dans un échangeur thermique à plaques, homogénéisée dans un homogénéisateur à deux pistons, mesurée et versée dans des bouteilles de 500 ml. Une dilution était nécessaire pour permettre l'usage de l'échangeur thermique à plaques. Le jus à 50% de pulpe (dilution 1: 1) était également techniquement viable. L'addition des préservatifs, bisulphate et benzoate, était nécessaire pour garantir la conservation du produit lorsque les installations d'embouteillage n'étaient pas aseptiques. Le métabisulphate contribue aussi à maintenir la couleur originale de la pulpe à l'état naturel. Le jus en bouteille
maintenait les aspects pH, acidité totale, teneur en solides solubles et sucres réducteurs, pendant six mois d'étagère. L'analyse microbiologique révélait une absence totale de moisissure, de levure et de bactéries acidogéniques qui détériorent le produit. Ces essais ont démontré la viabilité technique du traitement industriel du jus et du nectar de cacao et ouvrent la voie à des formules correctes.