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Auteur Anne-Flore Monnet

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Optimisation de la transformation de matières premières issues de cultures assoicées légumineuse - blé tendre par une bonne connaissance de la physico-chimie des ingrédients et du procédé de fabrication

Anne-Flore Monnet ; Camille Michon ; Marie Hélène Jeuffroy

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2018 2018

1 vol. (344 p.)

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Mémoire

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Rôle de la structure du pain sur la formation du bol alimentaire et sur les perceptions de texture

Anne-Flore Monnet ; Isabelle Souchon ; Agnès Marsset-Baglieri ; et al.

2014 2014

1 vol. (26 p. ; 24 p.)

1 vol. (26 p. ; 24 p.)

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