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Etude des mécanismes d'agglomération du gluten au cours du pétrissage de suspensions farine-eau

Frédéric Auger ; Stéphane Guilbert

Montpellier : Centre International d'Études Supérieures en Sciences Agronomiques de Montpellier ; 2008 2008

1 vol. (261 p.)

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Les problématiques de formulation globale : animation d'un groupe de réflexion sur le bien-fondé et la mise en application de la logique de formulation globale

Frédéric Auger ; Emmanuelle Bourgeat ; Olivier Lapierre ; et al.

2012 2012

1 vol. (s.p.)

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Rapport de stage : Etude des propriétés physiques des couches interfaciales d'émulsions laitières : effet de la teneur en émulsifiant / Mémoire bibliographique : Caractérisation des couches interfaciales

Frédéric Auger

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 2004 2004

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