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Innovations agronomiques, Vol. 44 - juillet 2015 - La biodiversité des ferments au service de l’innovation

Titre :	La biodiversité des ferments au service de l’innovation Vol. 44, juillet 2015, 01/07/2015 Ajouter au panier
in	Innovations agronomiques
Type de document :	Bulletin
Sujets :	Agriculture -- Effets des nitrates ; Bactéries -- Détection -- Thèses et écrits académiques ; Fromage à pâte persillée ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Mycotoxines ; Viande -- Contrôle -- Qualité
Résumé :	Ferments et aliments: une longue histoire riche d’enseignements. 2015, 44, 1-13 La connaissance approfondie des communautés bactériennes des aliments et ses conséquences pour l’utilisation de la biopréservation. 2015, 44, 15-24 Réduction des nitrates, nitrites dans les produits carnés : quelles conséquences ? Quelles solutions ? 2015, 44, 25-34 Des microorganismes capables de dégrader les mycotoxines : de nouveaux levains pour garantir la qualité sanitaire d’aliments à base de céréales ? 2015, 44, 35-44 Explorer et conserver la diversité de la flore des levains, un potentiel en boulangerie. 2015, 44, 45-54 Explorer et exploiter la biodiversité des levures œnologiques : comment optimiser la qualité organoleptique des vins ? 2015, 44, 55-67 Des communautés microbiennes au serv[...] Ferments et aliments: une longue histoire riche d’enseignements. 2015, 44, 1-13 La connaissance approfondie des communautés bactériennes des aliments et ses conséquences pour l’utilisation de la biopréservation. 2015, 44, 15-24 Réduction des nitrates, nitrites dans les produits carnés : quelles conséquences ? Quelles solutions ? 2015, 44, 25-34 Des microorganismes capables de dégrader les mycotoxines : de nouveaux levains pour garantir la qualité sanitaire d’aliments à base de céréales ? 2015, 44, 35-44 Explorer et conserver la diversité de la flore des levains, un potentiel en boulangerie. 2015, 44, 45-54 Explorer et exploiter la biodiversité des levures œnologiques : comment optimiser la qualité organoleptique des vins ? 2015, 44, 55-67 Des communautés microbiennes au service de la qualité des fromages : diversité et dynamique adaptative et fonctionnelle des populations endogènes et ensemencées. 2015, 44, 69-86 L’emballage une contrainte ou une innovation pour les fromages ? Exemple d’un fromage AOP à pâte persillée. 2015, 44, 87-97 Les Ressources microbiennes au service de nos aliments: une richesse préservée et explorée dans le réseau CIRM. La diversité fonctionnelle explorée grâce au criblage à haut débit. 2015, 44, 99-108
Format :	108 p.
Note(s) :	Ce numéro d’Innovations Agronomiques rassemble les présentations du colloque « la biodiversité des ferments au service de l’innovation » qui s'est tenu à Paris le 25 juin 2015.
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=bulletin_display&id=144599